散酒招商加工廠： 純正醬香白酒不但對釀酒自然環(huán)境極度依賴，對釀酒的原料規(guī)定也非常高純正醬香白酒一般曲和高梁比例為50%：50%，醬香白酒的曲使用量是中國純糧酒中最重要的。與此同時(shí)，醬香白酒出酒率非常低，純正醬香白酒的出酒率一般不超過20%，俗話說得好，5斤糧食作物1斤酒，繁雜工藝、嚴(yán)苛的釀酒環(huán)境條件和原料取決于醬香白酒的皇室質(zhì)量與健康遺傳基因。
純正醬香型白酒原漿白酒釀制原料是：麥子、糯高梁和赤水河河流，通稱“小高水”。
1.高梁：白酒是以糖質(zhì)或發(fā)酵物為原料，添加糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固體、半固態(tài)或液態(tài)法發(fā)醇、分餾、存儲、勾調(diào)而成，固態(tài)法白酒還需要蒸制、揚(yáng)涼、拌曲、殘?zhí)堑炔襟E。固體純糧食發(fā)醇白酒是中國的獨(dú)創(chuàng)性，中國大多數(shù)中國名酒都以高梁為發(fā)酵物原料，可以作為白酒釀造原料的糧食作物特別多，除高粱米以外，也有苞米、稻米、地瓜等，但偏偏高梁深受青瞇。
醬香白酒屬天然、純天然型純糧白酒其核心原料采用沒經(jīng)混種雜交的當(dāng)?shù)嘏锤吡?，采用傳統(tǒng)有機(jī)化學(xué)生產(chǎn)過程所進(jìn)行的原料生產(chǎn)制造，種類子粒尺寸適度，單寧含量適度。散酒招商加工廠：皮硬、耐蒸、不融化、直鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率強(qiáng)的原料按特別制作生產(chǎn)工藝制作而成。在生產(chǎn)過程中不含任何化學(xué)助劑和添加物，其香來自種類中單寧發(fā)醇所產(chǎn)生的芬芳酸與芳香醛。高梁按黏度分成粳、糯兩大類。
糯高梁幾乎全部含直鏈淀粉，釀制貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型原漿白酒的糯高梁直鏈淀粉做到88%之上，糯高梁構(gòu)造較松散，能適合青霉菌生長。粳高梁，帶有一定量的淀粉，構(gòu)造較密切，蛋白高過糯高梁。高梁的包裝物多見淀粉顆粒，業(yè)務(wù)外包一層由蛋白及人體脂肪等構(gòu)成顆粒層，遇熱易溶解。高梁殼帶有可觀的單寧，單寧含量做到2%之上。微量的單寧及原花青素等色素成分，經(jīng)蒸制發(fā)賺后，其化合物為香蘭酸等酚元化學(xué)物質(zhì)，能塑造純糧酒特殊芬芳。
因而，高粱米的構(gòu)造、成份決定其變成釀酒原料的理出，有些人說高梁的命運(yùn)便是用以釀酒，除開釀酒沒有更多的用處了。散酒招商加工廠：醬香型原漿白酒不僅得用高梁，并且得用本出產(chǎn)糯高梁，這一般是由醬香型酒曲傳統(tǒng)釀酒工藝和濃香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次出酒，而糯高之鏈木薯淀粉含量高，直鏈淀粉不容易融化，如果使用粳高梁，中后期輪數(shù)酒生產(chǎn)量并沒有糯高梁好。除此之外，糯高梁的單寧、原花青素等少量成份含量比粳高梁豐富多彩，產(chǎn)生的濃香型總數(shù)比梗高梁釀造出來酒多。
2.麥子：經(jīng)典醬香白酒酒曲的原料便是當(dāng)?shù)氐柠溩印＞魄且环N復(fù)合酶制劑，其中含有胃蛋白酶、糖化酶、胰蛋白酶、酒化、脂酶等各類酶，是構(gòu)成白酒香味成分金屬催化劑，除此之外在訓(xùn)練酒曲環(huán)節(jié)中還產(chǎn)生多種多樣的香味成份及前體物質(zhì)，所以只有采用赤水河河段麥子制成的酒曲，才帶有數(shù)量及種類數(shù)最多的微生物菌種，諸多微生物的代謝物質(zhì)是比較豐富的，進(jìn)而取決于白酒的香型成份的多樣化。生活實(shí)踐說明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锞N純天然比較好的培養(yǎng)液。
3.水：酒之“血”也。散酒招商加工廠：釀酒用水包含生產(chǎn)制造用水、加漿降度用水和包裝用水等，主要用途不一樣，規(guī)定水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)制造用水又可分為加料用水、分餾用水制冷用水等，在其中加料用水和分餾用水規(guī)定最大，因而赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒前輩們選了赤水河水體最美的季節(jié)——重陽逐漸下沙因此有九月九日下沙的傳